你剛吃過的那一套大米，在它的生產(chǎn)、流通、消費、處置的整個生命周期中，對環(huán)境造成了多大的負擔（見2007年7月2日的《生命周期評估》）？這里有一些指標來回答這樣的問題。

“碳足跡”是將整個生命周期排放的溫室氣體排放量轉(zhuǎn)化為CO 2排放量（見2008年9月8日刊“碳足跡”）。日本的標簽制度化在完成為期三年的試驗項目后，自 2012 年 4 月起作為“碳足跡交流計劃”開始運作。據(jù)此，例如“宮城縣的Hitomebore 5kg”從原材料采購到處理和回收的整個生命周期的CO 2排放量為13.1kg，一套（80g）為0.21kg。

其次，“水足跡”代表在整個生命周期中直接和間接消耗和污染的水量。根據(jù)國際非政府組織水足跡網(wǎng)絡公布的數(shù)據(jù)庫，1公斤白米的世界平均為2497升，一套（80克）為200升。還提供基于非政府組織數(shù)據(jù)庫的智能手機應用程序（僅英文），可顯示各種產(chǎn)品的水足跡并附有說明。

另外，“食品里程”是一個只關(guān)注流通階段的指標。推薦本地生產(chǎn)供本地消費的想法是，國內(nèi)大米的食用里程比外國大米小。

對于碳足跡和水足跡，ISO 正在制定國際標準。隨著系統(tǒng)的擴展和標簽的普及，我們在超市購物時，除了價格和產(chǎn)地之外，根據(jù)這些指標選擇產(chǎn)品可能會變得司空見慣。

然而，這些索引工作并不是萬能的。例如，比較主食的白米和面包，水田種植的大米通常比田間種植的小麥需要更多的水，因此其水足跡更大。但是，將在水資源相對較好的日本生產(chǎn)的白米與在水資源稀缺地區(qū)種植的小麥制成的面包進行比較，可以得出“白米比面包對環(huán)境的影響更大”的結(jié)論。需要考慮到產(chǎn)區(qū)水資源的情況，迅速做出決定。此外，與在適當?shù)貐^(qū)戶外種植的蔬菜相比，溫室栽培以減少食物里程可能會增加生產(chǎn)階段的環(huán)境負擔。而且，當然，如果您不吃就扔掉，那么選擇和購買碳足跡較小的產(chǎn)品也沒有任何意義。

這些指標使我們通過飲食而未意識到的環(huán)境負荷的一部分可見。為了擁有低環(huán)境影響的飲食，在以這些指標為墊腳石的同時，了解您所吃的食物是在哪里以及如何種植的，什么樣的時令食物和當?shù)厥澄锸翘岣吲d趣的也是非常重要的以及有關(guān)食物的知識，例如是否有東西。